做蛋糕要什么样的模具？

做蛋糕会用到以下模具。

1、网筛：这个东东很重要，大小各备一个，做蛋糕的低筋粉就需要过筛，这样面粉就不会结块，面粉蓬松，还能过滤液体。

2.最基本的打蛋器，手动，电动的必备各一个，手动的搅拌器选择钢丝质地坚挺的。

3.搅拌盆：基本应该配备两个或三个，用来打发蛋清、黄油等等，尺寸18cm，20cm，24各一个，搅拌盆要深，才好用，有时可以当发酵盆用。

4.硅胶、橡皮刮刀一个，用来搅拌面糊等。

5.塑料刮板、不锈钢刮板各一个，一套也行，用来分割面团，清理操作台等。

6.硅胶刷、羊毛刷各一把用来刷蛋液，刷糖液等。

7.烤箱温度计（忘记拍照了）、计时器，电子测温仪一个。用来测量烤箱温度，加热物品时测量温度，计时器会提醒你时间到了，有时我们会忘记时间，忘记我们在做什么。

8.15-21cm直径小锅一个，制作面糊，奶糊，隔水加热等。

9.刨削器：将干酪刨成粉，或刨柠檬皮等。

10.量匙：正确称量说必备工具。

11.抹刀：在蛋糕表面涂抹黄油或奶油，脱模刀，顾名思义啦，蛋糕脱模时使用。

12.蛋糕刀及切片辅助器。

13.量杯就不用说了。

14.裱花嘴，装在裱花袋中使用。

15.油纸、油布和锡箔纸，烘焙饼干面包师使用，油纸用在非不粘模具内，做蛋糕卷等时使用。

15.操作垫，一般是硅胶的，相当于我们的案板。

16.方形烤盘。

17。圆形海绵蛋糕模具。

18.方形深盘，水浴法可使用。一般选择高度在5-6cm。

19.硅胶模具，小蛋糕模具等等（新手可以以后再买）

20.圆形戚风模具，14cm，17cm最常用。

21.心形戚风模具。

22.烤盘，一般烤蛋糕卷时使用，也可用烤箱自带烤盘。

23.蛋糕旋转台，蛋糕裱花时使用。

24.电子称，这个玩烘焙的必备，不用说你也知道了，可以买精确到0.1g的称，小巧最好。

25.裱花袋。

26.慕斯圈，有各种形状的，看个人喜欢购买。

27.不粘、非不粘磅蛋糕模具，椭圆、长方形、半圆形等。

28.晒网，晾架，有圆形、长方形等，烤蛋糕之必须，当然烤箱附带的烤网也是可以的。

附：     

烤箱温度计的具体用法：把烤箱设置到你需要测试的温度，把温度计放在烤箱的中层中间的位置（架在烤网上最好），只有这个位置测得的温度才是烤箱的整体温度,其他地方放置温度计测得温度都是不正确的,然后关上烤箱门，开始烤箱的发热管慢慢加热变成红色，直至发热管变黑就可以读取实际温度了，一般现在家用的烤箱测试下来的温度都会偏高的，大家可以按照自己烤箱的实际情况利用烤箱温度计来调整！

做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。

模具的分类如下：

1、模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。

2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首选。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。

3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。

蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，还离不开很重要的一点，那就是做蛋糕的模具。模具能够直接决定着你做的蛋糕最终是什么形状，大小。

因此建议购买模具最好到正规的大型的商场跟超市选购，这样你选择的蛋糕模具的质量有保证，品质也有保证。

我试做了很多个方子，屡试都超级松软，超级q的

我的是戚风蛋糕的 6寸的模  建议你试试哦！蛋用3个（是去超市选蛋白多的鸡蛋，建议不要土鸡蛋，那种蛋黄特别多）

1、色拉油（我是用玉米油）30g 低粉40g 牛奶（我用水，因为每次打开牛奶都用不完，得狂喝掉剩的...）40g 蛋黄3个 糖10g 盐少许

2、蛋白3个 玉米粉5g 糖30g 柠檬汁少许（哈哈，我算了一下共10滴。如果你担心蛋糕有腥味，一定不能少了它哦，而且它可以保证打发的蛋白消泡）

详细步骤：

a、玉米油（1）+水（1） 稍微搅拌；接着放糖（1），稍稍搅拌；然后将筛过的低粉（1）放入，稍稍搅拌。嘻嘻，接着用打蛋器，慢速搅拌（不用担心起筋哦，因为时间很多，要确保面粉不要有颗粒，以免影响蛋糕组织）

b、玉米粉（1）和糖（1）混和一下；开始中速打发蛋白（1），开始起大泡泡，倒入1/3的玉糖混合；接着继续打，打到湿性发泡（就是把打蛋机提起来，泡泡有点下垂的），倒入1/3的玉糖混合；接下来也是继续打啊打啊，放入1/3的玉糖混合，一直打到干性发泡（将打蛋机的搅拌器提起来，泡泡是直的）；最后，再滴柠檬汁，稍微打一下

c、用刮板将 b 中打发的1/3蛋白放到 a 中，尽快搅拌，不用担心消泡

d、把烤箱插电预热，170度

e、将c倒入b剩下的2/3蛋白，用刮板“切菜式”切啊切啊，再从边缘“翻炒式”翻一下，再继续切啊切啊。直到搅拌均匀（搅拌好的材料，是很光滑的，气泡很少很少的哦）

f、将搅拌均匀的材料倒入模里，用刮板刮平。轻轻拿起模具摔一下（让因为搅拌时产生的泡泡震出来）

g、将弄好的东东放进预热好的烤箱中层，时间扭到40分。

hohoho，接着，就等软软，qq的蛋糕出炉吧