烘焙蛋糕入门必备模具的种类和选择
发布日期:2022-07-06
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原标题：烘焙蛋糕入门必备模具的种类和选择
蛋糕模具的种类
蛋糕模具的种类按照外型设计可以分为活底、固底、心形、椭圆形、圆形、方型等等。
蛋糕模具的种类制造工艺可分为阳极、硬膜和不粘涂层三大类。
外型选择蛋糕模具
活底和固底的区别顾名思义，就是底部能否单独取下。活底模具的底部可以单独取下，在蛋糕制作完成后，只需要轻轻把底部顶一下，就可以很轻松的脱模，这点是固底不能比的。
固底模具的底部和整个模具是一体的，这种在蛋糕脱模时不是很方便，但正因为是一体的，密封性好，所以在使用水浴烘焙烤蛋糕时，这个优点是活底不能相比的。虽说活底可以用锡纸等包裹，但始终有进水的危险。
综上，活底模具适合戚风、海绵这类不易脱模的蛋糕，固底模具适合芝士蛋糕、酸奶蛋糕这类水浴烘焙法，脱模方便的蛋糕。
至于，心形、圆形、方形，这些主要作用就是让烤出来的蛋糕更加美观，至于怎么选择，根据自己喜好。
制造工艺选择蛋糕模具
首先说一点，无论是阳极、硬膜还是不粘涂层的蛋糕模具，材质都是一样的，都是铝合金，不同的是铝合金表面的处理技术。
阳极模具：在铝合金表现形成一种透明的电镀膜，用于抗腐蚀和氧化。阳极模具使用范围最广，一般很多酒店、烘焙坊都是用的这种。
优点：价格是三种模具中最便宜的，也是家庭烘焙最常用的蛋糕模具，而且抗腐蚀和抗氧化效果都不错，一般家庭可以选择这种。
缺点：表面的电镀膜比较软，很容易被尖东西划伤，而且被划伤后，这里的抗腐蚀和氧化能力会大幅下降，基本划伤后，寿命也差不多到了。
保养：每次烘焙用完后，必须用软的抹布或者海绵清洗，特别不能用刨花来清洗，很容易刮坏模具表面的电镀膜。
硬膜模具：目前这种模具在国内市场比较少，大厂家暂时只有三能有。制作工艺和阳极模具类似，不过质地更硬，而且颜色是黑色。
优点：相对于阳极模具来说，硬膜模具抗腐蚀和抗氧化能力更强，而且不怕摔和刮，所以寿命也更长。有一部分硬膜模具是不粘的（具体的只能问商家），注意一点：因为表面黑色容易吸热，烘焙时间要注意，一般会比配方介绍的时间更短。
缺点：不太好买，而且价格要比阳极模具高一些，
目前国内好像只有三能有销售使用了硬膜处理的模具。这类模具工艺与阳极模类似，但质地更硬，表面呈黑色。
保养：使用后用温热水洗干净，保持干燥就行，烘焙时温度不能超过300度（虽说一般也达不到）
不沾涂层模具：外形上和硬膜模具一样，但实际却是在阳极模具基础上喷了一层防粘涂料。
有点：基本上不用考虑脱模等问题，防粘效果很好，清洗也很方便。
缺点：和阳极模具一样，质地不硬，容易被刮伤。而且因为是在阳极模具上涂了一层防粘涂料，耐高温没有前两者好，烘焙温度不能超过280度。
保养：好东西总是有缺点的，不沾涂层模具保养注意事项相对来说——太多
1.虽说不粘涂层的作用就是防粘，但为发挥最大作用和延长使用时间，每次使用时最好还是先涂点食用油。
2.不管是已经烤完或者准备烤的食物，都不能长时间放在模具里。因为食物中的温度、糖和黄油等形成的腐蚀物会氧化涂层底部的材料。
3.清洗时，和阳极模具一样，不能用刨花、钢丝球，甚至是粗糙的纱布都不行。而且还要尽量避免强烈的碰撞、摩擦，防止涂层刮伤。
4.一般说明是烘焙温度不超过280，但建议最好不要超过250。在高温使用后，等温度稍微下降后，在清洗，千万不要立即用冷水清洗。
终上所述，我相信各位烘焙爱好者对于蛋糕模具的选择都有了自己的判断。在这里，我建议是一般家庭买硬膜就好了，当然你如果爱惜东西，阳极也行。如果手头宽裕，阳极的买一个活底、硬膜的买一个固定基本就够用了。
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